توماس كيلر هو طاه أمريكي ، ومطعم ، ومؤلف كتاب طبخ

توماس كيلر هو الطاهي الأكثر قيمة في أمريكا ، صاحب المطعم وكاتب كتب طبخ. وهو الشيف الأمريكي الوحيد الذي حصل على تصنيفات ميشلان ثلاث نجوم متزامنة لمطعمين مختلفين يمتلكهما - لكل من "Per Se" و "The French Laundry". بدأ كيلر صغيراً في مجال الطهي ومهارات الطهي - في الواقع ، ظهر حبه للطهي عندما كان يعمل في السابق كطاهٍ في مطعم والدته في فلوريدا. سرعان ما بدأ في تولي مناصب الشيف في مطاعم مختلفة في رود آيلاند ، حيث التقى معلمه والطاهي الفرنسي رولان هينان. علمه هينين كل ما يحتاجه لتعلم المزيد عن الطبخ الفرنسي الكلاسيكي وغادر إلى نيويورك من هناك ، جرب حظه في المطاعم الفرنسية الفاخرة. حصل أخيرًا على النجاح والتقدير من خلال أول مطعم شهير له ، "The French Laundry" - حصل على العديد من الجوائز المرموقة لذلك. من الآن فصاعدًا ، بدأ كيلر مشروعًا ناجحًا تلو الآخر ، وأصبح النجم الأمريكي في الطبخ الفرنسي. وهو أيضًا كاتب كتب طبخ وكتب كتبًا عن تجاربه مع مطاعمه المختلفة ، والتي تغطي الفروق الدقيقة في الطبخ الفرنسي معها.

الطفولة والحياة المبكرة

ولد توماس كيلر في 14 أكتوبر 1955 في أوشنسايد ، كاليفورنيا. ربما تأتي مهاراته في الطهي من حقيقة أن والدته كانت صاحبة مطعم نفسها وظفت كيلر في مطعمها عندما كان طباخها مريضًا.

تطلق والديه عندما كان كيلر صبيًا صغيرًا وانتقل مع والدته إلى بالم بيتش بولاية فلوريدا. عندما كان مراهقًا ، كان يعمل في Palm Beach Yacht Club كغسالة صحون أولاً ثم طاهٍ.

,

مسار مهني مسار وظيفي

بعد أول فترة عمل احترافية له مع الطبخ في Palm Beach Yacht ، استكشف كيلر شغفه بالطهي. أخذها في وقت لاحق بشكل أكثر جدية وانتقل إلى رود آيلاند للعمل كطاهي في مطعم.

سرعان ما اكتشفه الشيف الفرنسي رولان هينان ، الذي طلب منه طهي وجبات الموظفين في نادي الكثبان. بعد اجتياز الاختبار ، أخذه هنين تحت جناحيه وعلمه أساسيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي.

بعد تعلم الفروق الدقيقة في تناول الطعام الراقي من Henin ، انتقل كيلر إلى مطاعم مختلفة في فلوريدا واستقر أخيرًا كطاهي في مطعم فرنسي صغير ، La Rive في نيويورك.

كان هناك كيلر فرصة لتجربة إبداعه. بنى مدخنا لعلاج اللحوم ، وطور علاقات مع تجار الماشية المحليين وتعلم طهي الأمعاء والأحشاء من مرشده ، Henin ، الذي لا يزال يزوره.

بعد المحاولة الفاشلة لشراء La Rive ، انتقل كيلر إلى مطاعم مختلفة حائزة على نجمة ميشلان في نيويورك ثم إلى باريس. عاد إلى الولايات المتحدة في عام 1984 وبدأ في العمل كطاهٍ في La Reserve في نيويورك.

في عام 1987 ، بعد العمل لمدة ثلاث سنوات في La Reserve ، قرر كيلر فتح مطعمه الخاص وأطلق عليه اسم "Rakel". كان مطعمًا للمطبخ الطازج المكرر والمكلف يخدم بشكل رئيسي فئة النخبة في نيويورك.

فشل "Rakel" ماليًا على المدى الطويل ولم يتلق سوى مراجعة نجمتين من صحيفة New York Times. بحلول نهاية الثمانينيات ، كان على كيلر أن يتنازل عن أسلوبه في الطهي وتحويل Rakel إلى حانة صغيرة.

غير راضٍ عن "Rakel" ، غادر كيلر المطعم إلى شريكه وتولى مناصب استشارية وطهاة في مطاعم مختلفة في نيويورك. ولكن في عام 1992 ، تحولت الأمور إلى ما هو جيد حيث عثرت كيلر على فكرة إبداعية.

لقد صادف مغسلة بخارية فرنسية قديمة في كاليفورنيا تم تحويلها إلى مطعم. من أجل امتلاك المكان ، جمع 1.2 مليون دولار من المستثمرين والأصدقاء ليتمكن من شراء المكان.

في عام 1994 ، اشترى كيلر أخيرًا مطعم أحلامه وعمل بجد لجعله ناجحًا. حصل مطعمه "المغسلة الفرنسية" على مدى السنوات القليلة الماضية على العديد من الجوائز - مؤسسة جيمس بيرد ، دليل ميشلان

مع نجاح "المغسلة الفرنسية" ، افتتح كيلر مطعمًا آخر ، هو "بوشون" ، مع شقيقه جوزيف كيلر في عام 1998. وقد تم تصميمه لتقديم طعام بيسترو فرنسي بسعر معقول وافتتح أيضًا "Bouchon Bakery" بجوار المطعم الرئيسي.

أصبح الآن كيلر طباخًا شهيرًا وصاحب مطعم ، نشر كتابه الأول عن كتابه "The French Laundry Cookbook". وقد فازت بثلاث جوائز من الرابطة الدولية لمحترفي الطهي لجائزة كتاب الطبخ لهذا العام ، وجائزة الطفل "كتاب الطهي الأول" من جوليا ، وجائزة التصميم.

في عام 2004 ، تم افتتاح "Per Se" في مجمع Time Warner Center في نيويورك. أصبح نجاحًا فوريًا بين سكان نيويورك وحصل على مراجعات حماسية من "The New Yorker" و "The New York Times".

تم افتتاح أحدث مطعم له "Ad Hoc" في عام 2006 ، في كاليفورنيا ، والذي يقدم طعامًا مريحًا ومخصصًا لتناول الطعام العائلي. على الرغم من أنه في البداية كان من المفترض أن يكون مشروعًا مؤقتًا ولكن بسبب شعبيته ، احتفظت كيلر به.

، سويا

الجوائز والإنجازات

بالإضافة إلى الانضمام إلى قاعة مشاهير الطهي ، فاز كيلر بـ: "Chevalier in the French Legion of Honor" و "Restaurant Magazine's Top 50 Restaurants of the Lifetime Achievement" و "Outstanding Wine Service Service" و "Outstanding Service Award" من James مؤسسة اللحية

يُعد العمل الأكثر أهمية في حياة كيلر هو إنشاء مطعمه الفرنسي لتناول الطعام الفاخر ، "المغسلة الفرنسية" ، في عام 1994. وقد أكسبه هذا النجاح والاعتراف الذي بدأه في مجال الطبخ.

الحياة الشخصية والإرث

في عام 2009 ، انخرط كيلر مع صديقته القديمة والمدير العام السابق في المغسلة الفرنسية ، لورا كننغهام.

أمور تافهة

مشروع حلم كيلر هو فتح همبرغر ومكان النبيذ.

وهو رئيس فريق Bocuse d'Or الأمريكي وكان مسؤولاً عن تجنيد وتدريب المرشحين لعام 2009.

كتب طبخه الأخرى هي: "رفيق عشاق الطعام إلى وادي نابا" ، "تحت الضغط: Cooking Sous Vide و Ad Hoc at Home"

أسس شركة زيت زيتون صغيرة تسمى EVO، Inc. في عام 1992 ، مع صديقته في ذلك الوقت ، لتوزيع زيت الزيتون على طريقة بروفنسال وخل النبيذ الأحمر.

بدأ تسويق مجموعة من أواني العشاء الخزفية Limoges البيضاء من رينود تسمى "Hommage Point".

حقائق سريعة

عيد الميلاد 14 أكتوبر 1955

الجنسية أمريكي

مشاهير: الطهاة الأمريكيون

اشاره الشمس: الميزان

ولد في: كامب بندلتون ، أوشنسايد ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة

مشهور باسم الشيف والمطاعم الأمريكي

العائلة: الزوج / السابق: لورا كننغهام الأب: إدوارد كيلر الأم: الأشقاء بيتي كيلر: جوزيف كيلر الولايات المتحدة: كاليفورنيا المزيد من الجوائز: 1996 - أفضل طاهي أميركي كاليفورنيا من مؤسسة جيمس بيرد 1997 - الشيف المتميز من مؤسسة جيمس بيرد 1998 - أفضل طاهي للعام من مجلة Bon Appétit 1999-2004 - جائزة خمس نجوم من دليل موبيل للسفر 2001 - أفضل طاهي أمريكي من مجلة TIME 2001 - جائزة خدمة النبيذ المتميزة من مؤسسة جيمس بيرد 2003 - جائزة الخدمة المتميزة من مؤسسة جيمس بيرد 2003 - مدى الحياة جائزة الإنجاز (الغسيل الفرنسي) من أفضل 50 مطعم في العالم لمطعم مجلة